白切鸡的斩法教程

白斩鸡是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、皮脆肉嫩而著称。以下是制作白斩鸡的基本步骤和技巧：

材料准备

鸡（建议使用三黄鸡或土鸡，约1.5公斤）

姜片、葱段适量

料酒适量

盐适量

冰水或冰块

香油适量

蘸料（如沙姜、蒜蓉、小葱、盐、生抽、蚝油、糖等）

制作步骤

1. 准备鸡 ：

清洗鸡，去除内脏、多余的脂肪和鸡爪。

确保鸡皮完整无损，冲洗干净后沥干水分。

2. 煮鸡 ：

锅中加水，水量要能完全没过鸡身。

放入姜片、葱段和料酒，大火煮至水开。

手拎鸡脖子，将鸡身浸入沸水中约10秒，然后迅速提起，让鸡皮稍微晾干，重复此过程3次。

第四次将鸡完全浸入沸水中，盖上锅盖，关火焖煮，根据鸡的大小，一般焖煮20-30分钟。

3. 冷却鸡 ：

焖煮完成后，迅速将鸡捞出，放入冰水中浸泡，直至完全冷却。

4. 斩鸡 ：

将冷却后的鸡取出，沥干水分，切成均匀的块状，注意保持鸡皮的完整性。

5. 调制蘸料 ：

将沙姜、蒜蓉、小葱切碎，加入盐、生抽、蚝油、糖等调料搅拌均匀。

锅中倒入适量香油，烧热后淋在蘸料碗中，激发香味。

6. 食用 ：

将切好的白切鸡与调制好的蘸料一同上桌，食用时可根据个人喜好蘸取适量蘸料。

小技巧

三浸三提 ：通过快速浸入沸水中几次，可以让鸡皮更加紧致有弹性。

冰水浸泡 ：让鸡肉迅速冷却，锁住水分，使鸡肉更加嫩滑。

火候控制 ：煮鸡时水温保持在90度左右，这样煮出来的鸡更加鲜嫩。

香油刷鸡 ：在鸡肉上刷香油能使鸡肉色泽更加鲜亮，味道更香。

以上就是制作白斩鸡的基本教程，你可以根据自己的口味和喜好调整调料和烹饪步骤。祝你烹饪愉快!

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